靖江猪肉脯色泽棕红片片飘香最诱人的美食之一!

靖江,在这块江鲜充盈的风物宝地,人们也酷爱着一种香甜的美味靖江猪肉脯。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结,经过精细加工,一张薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。......

  靖江,在这块江鲜充盈的风物宝地,人们也酷爱着一种香甜的美味——靖江猪肉脯。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结,经过精细加工,一张薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。

  其实,猪肉脯本非靖江起源风味。上世纪30年代,有三个来自广东汕头的小伙子来到靖江,他们身怀肉脯加工的技艺,又看到靖江猪源丰富的条件,于是三人合伙在靖江开设了一家“三友”食品厂。

  而从普通的一道小吃到成为地方美食名片,猪肉脯的成名路,也是靖江人孜孜以求,将美味不断精益求精的历史。

  首先猪肉脯的选料最为讲究,必选猪后腿腿心部位的那块鲜肉。这块肉外形最为工整,肌肉纤维紧实。如是,才成为靖江猪肉脯的美味嚼劲。后经过去皮、膘、筋骨,取整块纯瘦肉为基本原料,剖成薄片。

  从选料到品尝,靖江猪肉脯要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,无一环节不讲究。

  经过烤制出来的猪肉脯,色泽棕红,片片飘香。撕下一块,纹理清晰,‘咝咝声响诱人。尝一口,嚼劲中香甜的味道充盈着味蕾,细细咀嚼,香、鲜、甜、咸交织在一起,令人回味无穷。

  如今,漫步靖江,特色的猪肉脯随处可见。而其中,又以双鱼肉脯、味巴哥肉脯、三阳肉脯、王福记肉脯最为有名。

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